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優(yōu)家鮮鹵課堂：教你炒糖色的詳細步驟
肉食在紅燒、醬、鹵等做法的時候大家經(jīng)常會看到炒糖色的步驟，雖然從旁觀的角度看炒糖色十分的簡單，但是絕大多數(shù)人自己炒糖色的時候還是會遇到很多問題，這其中1大的問題就是糖色容易被炒苦了或者是炒糖色的時候粘鍋，那么究竟要*糖色才能夠避免以上問題呢？今天就來給大家介紹一下炒糖色的詳細做法。
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一：先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動一下，讓油沾滿整個炒鍋。
二：等到油溫變熱了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情況下將冰糖快速的敲碎，敲散。
三：等到冰糖全部敲碎了之后再轉(zhuǎn)到中火繼續(xù)攪動冰糖至變成液態(tài)形狀。如果掌握不好火候的朋友們也可以在炒糖色的時候全部使用小火，但是這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，否則糖色會粘到鍋的邊緣，十分的麻煩。
四：當(dāng)糖色變成液態(tài)之后燃氣灶關(guān)至小火繼續(xù)不停的翻炒糖色，鹵菜培訓(xùn)多少，等到糖色起小泡了之后關(guān)上燃氣灶，繼續(xù)用鍋的余溫來翻炒糖色直到糖色變紅，這個時候糖色就被完全炒好了。在鍋中放入與糖色相同量的開水，用勺子攪拌一下就可以將它盛出來了。
大家一定要記住在糖色剛剛開始起氣泡的時候就關(guān)掉燃氣灶，因為關(guān)火太晚糖色很容易就被炒老了，這樣炒出來的糖色會發(fā)苦，做出來的菜也不好吃。
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過硬的鹵制技術(shù)是決定鹵菜店生意好壞的重要因素
很多的時候，可以說，選擇一個小項目做點生意，鹵菜技術(shù)培訓(xùn).，不用像上班一樣受到約束，也不用像管理大公司一樣勞心費神。學(xué)點小技術(shù)，租個小門面，營業(yè)時間自己定，將產(chǎn)品的口味做好了，每天賺個百八千也就差不多了，自己過的也舒坦。鹵菜就是一個非常好的選擇！學(xué)鹵菜技術(shù)哪里好?成就小本生意的搖籃，就是重慶優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)中心。
沒有市場的項目，做得再好也沒有意義。同樣的，如果學(xué)不到真技術(shù)，還不如不學(xué)！但是在重慶做鹵菜的話，可以說技術(shù)一定要過硬！只要學(xué)員用心學(xué)習(xí)，核心技術(shù)也通通教學(xué)！對于鹵菜而言，鹵水的制作是*，也是核心！可以說不管是重慶還是其他省市，沒有一家加盟或者是鹵菜培訓(xùn)品牌像重慶鹵菜培訓(xùn)一樣教學(xué)真技術(shù)！學(xué)鹵菜技術(shù)哪里好？能不能學(xué)到真技術(shù)，一看便知，學(xué)真技術(shù)，就是將生意一步步做好，首先是學(xué)技術(shù)！怎么樣開店是第二步，鹵菜培訓(xùn)郴州，也是很重要的呢！
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這種方法，主要是針對油鹵菜而進行的后續(xù)加工。油鹵菜在鹵制時，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來以后，還要用原鍋的油脂或另外調(diào)制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長時間地保持住。另外，油鹵菜一般都會選用含水量較少的動物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因為油脂當(dāng)中的香味物質(zhì)往往更容易滲透到動物性原料的內(nèi)部，廣安鹵菜培訓(xùn)，從而保持油鹵菜的特殊風(fēng)味。
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