大國醬鄉(xiāng)一代宗師 醬香型白酒的釀造工藝流程

醬香型白酒的口感迥然不同于其他香型的白酒，除了跟其釀造原料有關(guān)，也與其釀造工藝有很大的關(guān)系。那么，醬香型白酒的釀造工藝究竟是怎樣的，究竟醬香型白酒釀造方法有多講究呢？
首先，大家都知道，只有茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒才正宗，茅臺具有獨(dú)特的自然地理環(huán)境，土壤、水質(zhì)、氣候以及空氣中的微生物群等，對醬香酒獨(dú)特風(fēng)味的形成起到了決定性的作用，造就了醬香酒不同于其他香型的典型風(fēng)格。這種條件幾乎是不可復(fù)制的，因此也造就了茅臺鎮(zhèn)醬香酒在眾多白酒中的獨(dú)特地位。
在釀造上，其嚴(yán)格按照時(shí)節(jié)進(jìn)行，“端午踩曲，重陽下沙”是最能代表茅臺鎮(zhèn)醬香白酒季節(jié)性生產(chǎn)的一句話。每到端午節(jié)時(shí)期，生產(chǎn)醬香型白酒的酒廠就迎來了制曲的黃金時(shí)期。其采用的是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)古法釀制工藝——12987工藝，簡單說來，就是1年的生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。
在整個流程中，嚴(yán)守高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾、制曲時(shí)間長，儲存時(shí)間長、生產(chǎn)周期長，這樣的特點(diǎn)可總結(jié)為三高三長，能夠使醬香型白酒酒體更為豐富。這每一個流程都需要嚴(yán)格把控，通過這樣的百年傳統(tǒng)釀造工藝，一瓶醬香酒才能有好的基礎(chǔ)。
最后還需要經(jīng)過五年的窖藏，醬香酒只有通過長時(shí)間的窖藏，才能有效排除酒里的低沸點(diǎn)物質(zhì)，在氧化的作用下，使酒液里產(chǎn)生多樣化的化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生多種對人體有好處的物質(zhì)，以及多種芳香物質(zhì)等，方才能使得酒香更加優(yōu)雅，醬味更為濃厚突出，不同味道之間相互協(xié)調(diào)。
總之，醬香型白酒的釀造工藝繁雜講究，每一個工序都需嚴(yán)格把控，才能成就醬香型酒的獨(dú)特口感和品質(zhì)。