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西安小吃頭有“三泡”，但不是當地人的話有很多人不知道這“三泡”指的是什么。其實這“三泡”說的是西安的三種泡饃小吃，其中有我們之前說過的“羊肉泡饃”還有兩個分別是“葫蘆頭”和我們今天要介紹的“粉湯羊血”。這三種小吃在當地的地位就相當于鹵煮在老北京人心中的地位，這三種小吃那在老西安人的心中可是相伴多年的老朋友了。雖說不天天吃，但時間長了不吃一準兒想這一口的味道，這是地地道道的西安的味道。
“麻辣香鮮”是粉湯羊血的特點，其實這四個字和人生經歷一樣，其中的酸甜苦辣只有你*體會了你才能知道，一道好的美食除了有滿足味蕾的功能之外，更能溫暖人心。
制做蕎麥饸饹，必須選用新鮮的蕎麥面，共分為和面，煮條，拌油三個主要程序。因為蕎麥面比較黏，所以用制面條的方法來制饸饹，便難以成型。所以，聰明的古人就發(fā)明了“饸饹床”。
蕎麥饸饹可以涼調，也可以熱溫。涼調時放入鹽、醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和陜西特有的油潑辣子?！把蜓氿洝币彩嵌臼軞g迎的一種。先用羊血湯吧饸饹澆熱，再加入臊子，香菜，蒜苗絲兒和胡椒粉?！笆w麥饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”這句小詩，在每家饸饹店錢的招牌上都可以看到。因為它營養(yǎng)豐富，風味，所以也就成了西安人款待親朋好友的美食佳肴了。
麻食做法
材料:面粉、時令蔬菜、西紅柿、黃豆
工序:
1：和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘;
2：面團搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱;
3：圓柱均勻切成小面丁。
4：案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會卷起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5：把貓耳朵煮熟。
6：各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟;
7：西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開后放入青菜和調味料。
8：將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。