河南新東方食品(圖)-特色鹵蛋加工-邯鄲鹵蛋

用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋。用雞肉汁加工的蛋，是雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，營(yíng)養(yǎng)餐加工，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進(jìn)行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋。鹵蛋的制作雖然不需大費(fèi)周章。但要做的也還是要一點(diǎn)訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，邯鄲鹵蛋，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入鹵汁中，煮至蛋掛色。
在休閑食品產(chǎn)業(yè)中，加工而成的鹵蛋往往被當(dāng)成佐餐的小食，鹵蛋烤蛋廠家，很容易被人所忽視。隨著消費(fèi)升級(jí)，過(guò)去通常在街邊小攤中售賣的鹵蛋搖身一變，特色鹵蛋加工，開(kāi)始以休閑肉制品的身份進(jìn)入人們的視野，從包裝、內(nèi)容物以及消費(fèi)場(chǎng)景上皆發(fā)生了天翻地覆的變化。鹵蛋又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營(yíng)禽蛋品中的一個(gè)大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。
鹵蛋方法
1) 雞蛋煮熟后放在涼水里浸泡一會(huì)兒，剝?nèi)ネ鈿ぁ?br>2) 將洗好的香蔥鋪在鍋底，放上姜片，蒜瓣，桂皮，八角，香葉，花椒，茶葉，五香粉，然后把雞蛋碼在鍋內(nèi)，倒入生抽，老抽，冰糖，再倒入將將沒(méi)過(guò)雞蛋的水。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后，關(guān)火，將雞蛋撈出，放在平盤上，自然晾涼。
3) 雞蛋涼透后，再倒入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，小火煮30分鐘，然后再關(guān)火，撈出雞蛋，晾涼。按照此步驟做3次即可。
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